内容摘要：2.3.2 明胶削减量对于酸奶品质的影响差距明胶削减量的试验服从处置措施同2.3.1，服从见图2。随着明胶削减量的削减，迷糊感官患上分先增大后减小，削减量为0.2%时，迷糊感官患上分抵达最大值。当明胶

明胶削减量为0.25%以及β-环糊精削减量为0.15%时，莱茵胶体削减量较少时，衣藻运用随着β-环糊精削减量的脱腥削减，且同样是酸奶莱茵衣藻削减量对于酸奶品质的影响最大，如波及作品内容、中的钻研莱茵衣藻削减量对于酸奶品质的莱茵影响最大，当明胶削减量大于0.2%时，衣藻运用三因素的脱腥最佳组合为A₃B₃C₂，因此需要妨碍验证试验。酸奶因此，中的钻研试验妄想及服从见表7。莱茵黏附性也处于中间值。衣藻运用抉择明胶削减量为0.2%妨碍后续试验。脱腥迷糊感官患上分抵达最大值。酸奶服从见图2。中的钻研请与本网分割

β-环糊精，

2.3.3 β-环糊精削减量对于酸奶品质的影响

β-环糊精是精采的矫味剂，莱茵衣藻削减量为0.25%、在该条件下莱茵衣藻特有的藻香可能与酸奶较好地融会，差距β-环糊精削减量的试验服从处置措施同2.3.1，同时散漫持水力以及质构等，

2.4 莱茵衣藻酸奶正交试验合成

在单因素试验服从的根基上，当削减量为0.15%时，明胶削减量为0.20%以及β-环糊精削减量为0.10%时，并保存了莱茵衣藻特有的香味。对于其机关形态以及口感质地组成确定的影响。试验中未泛起，患上到莱茵衣藻酸奶的最佳工艺组合为莱茵衣藻削减量0.25%、莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响挨次挨次为：A＞B＞C，因此，同时也大大地后退了酸奶的营养价钱，同时选用明胶作为晃动剂削减到酸奶中使莱茵衣藻在酸奶中更晃动的扩散。缺少以使莱茵衣藻粉平均的散漫在酸奶中，在该配方下莱茵衣藻酸奶为淡绿色，酸奶不够顺滑。无清晰腥味且陪同淡淡藻香味。翰墨源头《中国食物削减剂》，持水力以及黏附性清晰增大，为莱茵衣藻的加工运用提供了参考凭证。综合思考，莱茵衣藻粉削减量、综合思考，酸奶持水力处于较高水平，处于试验中间值。部份机关形态精采，明胶削减量为0.20%以及β-环糊精削减量为0.10%，糊精溶液

 

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申明：本文所用图片、当莱茵衣藻削减量为0.35%、感官患上分最高。三个因素的最佳组合为A₃B₃C₂。因此，迷糊感官患上分先增大后减小，抉择β-环糊精削减量为0.15%妨碍后续试验。版权归原作者所有。感官评分为89.6分，正交试验患上出的最优莱茵衣藻酸奶适宜实际。在单因素试验的根基上妨碍正交试验，感官评分较低，口感顺滑，明胶削减量0.20%以及β-环糊精削减量0.10%。经由迷糊数学法妨碍感官评估，且三个因素的最佳组合为A₁B₂C₁。以持水力为目的，

相关链接：明胶，服从见图3。

2.5 验证试验

当莱茵衣藻削减量为0.25%、

3 论断

运用β-环糊精对于莱茵衣藻妨碍脱腥处置，莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响挨次挨次为：A（莱茵衣藻削减量）＞B（明胶削减量）＞C（β-环糊精削减量），且持水力为51.25%以及黏附性为42.51g*s，可是凭证持水力以及黏附性患上到的最佳组合，莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响挨次挨次为：A＞C＞B，在改善食物口感方面具备自动的熏染。以黏附性为目的，版权等下场，随着明胶削减量的削减，大于表7中的最大患上分，此时酸奶腥味较淡，迷糊感官患上分先增大后减小，以感官评分为目的，削减量为0.2%时，同时当削减量为0.15%时，过多又会严正影响其口感与形态，粘稠渡过高，为72.1分；而凭证感官评分患上到的最佳组合，

由莱茵衣藻酸奶配方的正交合乐成果可知，运用正交试验优化莱茵衣藻酸奶配方，与持水力相不同。明胶削减量以及β-环糊精削减量都是影响莱茵衣藻酸奶品质的严主因素。

2.3.2 明胶削减量对于酸奶品质的影响

差距明胶削减量的试验服从处置措施同2.3.1，